Sate Babi

Sate Babi

ingredienten:

500gr varkensvlees
3eetl. zoute kejap
3eetl. zoete ketjap
1/2 citroen
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1theelepel sambal trassi
1eetl. ketoembar = koreander
1/2 eetl. djintan = komijn
1/2 eetl. laos = gember
1theelepel gemalen peper
1/2 theelepel koenjit = kurkuma
2eetl. olijfolie
150 gr pindakaas

bereiding:

Meng alle ingredienten behalve het vlees en de pindakaas. snij het vlees in vierkante stukjes en meng met de marinade. 24 uur laten intrekken. Rijg het vlees op stokjes en bak (middelhoog vuur) of bbq. Ondertussen verwarm de marinade tot onder kookpunt. Meng de pindakaas met wat warm water en de marinade tot een saus.

Sate a la sas

Ingredienten

1/2 kilo varkenshaas
8eetl. zoute Ketjap (soya sause)
1eetl. honing
2theelepels gember
2theelepels komijn
2theelepels koreander
2theelepels zwarte peper
1theelepel pimenton pikant
1/2 theelepel cayenne
3teentjes knoflook
1/2 citroen

Bereiding;

meng de ketjap met alle kruiden, citroensap en fijngehakte knoflook. Voeg de honing toe en roer tot deze is opgelost. Snij de varkenshaas in kleine blokjes en meng met de marinade. 24 uur laten intrekken. Maak sates van de blokjes voor op de bbq, of kook de blokjes op matig vuur in de marinade.

Saus: Meng de gekookte marinade met pindakaas tot de gewenste dikte.

In yoghurt gemarineerde Indiase kip

In yoghurt gemarineerde Indiase kip

1 braadkip
1dl yoghurt
1eetl olie
1eetl. boter
1 ui
2 teentjes knoflook
4 kruidnagels
1theelepel versgemalen zwarte peper
1theelepel pimenton
1theelepel komijn
2theelepel kerry
1eetl. gemalen koreander
halve theelepel cayenne peper
1 blikje tomaten puree
1/2 pijpje kaneel
2 laurier bladeren


Bereiding:

De kip een beetje inzouten en marineren in yoghurt en gedurende 4 uur laten intrekken. Daarna de yoghurt van de kip afschrapen en de kip goed aanbraden in een mengsel van olie en boter. De kip uit de pan halen en aan de olie de gesnipperde ui en knoflook en alle kruiden toevoegen en samen fruiten (bakken tot de ui doorzichtig is). Dan de yoghurt met 3 dl water aanlengen en samen met de tomaten puree toevoegen. De kip hierin leggen en circa 45min gaar laten sudderen.

Fazant (of kip) met spek en slagroom

Fazant (of kip) met spek en slagroom 

ingredientes:

1 Fazant (of kip)

6 repen vet spek

30gram boter

1 middelgrote ui

200gram champions

2dl slagroom

stukjes gebakken brood

zout en peper.

Bereiding:

Stoof de in spek gewikkelde fazant in een pan met de boter in stukken gesneden ui. Snijdt de champions in niet te dunne plakken, bak ze goed aan op hoog vuur en voeg de slagroom toe. Kruiden met peper en zout en goed door laten koken. Als de fazant 2/3 gaar is giet je het slagroom mengsel erover heen. Door laten koken tot de fazant gaar is. Leg de fazant op een voorverwarmde schotel en laat de saus nog even goed doorkoken. Bedruip de fazant met de saus en verdeel het gebakken brood eromheen.

Varkensgebraad in mosterd.

Varkensgebraad in mosterd.

Ingredienten:

800 gr varkensschouder (aan een stuk)
2 eetlepels reuzel
1 eetlepel bloem
1 of 2 eetlepels mosterd
1/2liter vleesbouillon
1 eetlepel wijnazijn
zout en peper

bereiding

Het vlees in het verhitte vet van alle kanten goed aanbraden en apart leggen. Bestrooien met zout en peper. Het braadvet met de bloem bestuiven en de vlees bouillon erbei gieten en even doorkoken. De saus met 1 of 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel azijn vermengen en zout en peper toevoegen. laat circa een half uur smoren, daarna in dikke plakken snijden de saus erover heen gieten en serveren.